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1.基本定义与加工工艺
枣渣是红枣（Ziziphus jujuba Mill.）在生产加工过程中产生的固体废弃物。枣渣主要来源于枣汁、枣酒等红枣深加工产品的生产过程，含有水分、细胞碎片和丰富的膳食纤维。
枣渣作为饲料原料的加工利用主要有以下几种方式：
表1 枣渣的加工方式
| 加工方式 |
工艺要点 |
主要效果 |
| 直接干燥粉碎 |
将枣渣晾干或烘干后粉碎成粉 |
便于储存和运输，是市场上最常见的枣渣饲料产品 |
| 青贮处理 |
鲜枣渣含水量约65%，需在24小时内进行青贮 |
延长保存期，防止腐败变质 |
| 固态发酵 |
利用微生物进行固态发酵生产生物饲料 |
降解抗营养因子，提升营养价值 |
2.外观特征
表2 枣渣的外观特征
| 项目 |
特征描述 |
| 原料形态 |
渣状或泥状 |
| 含水量 |
鲜枣渣含水量约65% |
| 成品形态 |
干燥后呈粉状或碎屑状 |
| 色泽 |
深红色至红褐色（枣皮色素残留） |
| 气味 |
具有红枣特有的香甜气味 |
| 质地 |
鲜枣渣湿润松软；干枣渣呈疏松粉状 |
3.主产区与资源量
我国大枣产量位居全球榜首，约占全世界大枣产量的90%。大枣主产地主要在新疆维吾尔自治区、陕西、山西、河北、河南、山东等地区。枣渣作为红枣加工副产物，其产量分布与上述主产区高度一致。我国红枣种植面积大、分布广，2025年中国红枣总产量约为55万吨。枣汁、枣酒、调味品等深加工产品不断涌现，但枣生产加工后会产生大量的废弃物——枣渣。枣渣、枣皮、枣核作为红枣加工后的副产物，目前均未被充分利用。
4.营养价值评定
河南省畜禽健康养殖与高效繁育重点实验室对其进行营养价值评定。
表3 枣渣营养物质含量
| 营养水平（%） |
淮滨枣渣 |
| 干物质DM |
86.30 |
| 总能GE |
* |
| 粗蛋白质CP |
5.14 |
| 粗脂肪EE |
* |
| 粗纤维CF |
* |
| 中性洗涤纤维NDF |
* |
| 酸性洗涤纤维ADF |
* |
| 粗灰分ASH |
5.10 |
| 钙Ca |
* |
| 磷P |
* |
表4 枣渣霉菌污染情况
| 项目 |
淮滨枣渣 |
| 黄曲霉毒素B1AFB1（ug/kg） |
* |
| 脱氧雪腐镰刀菌烯醇DON（mg/kg） |
* |
