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1.基本定义与加工工艺

金针菇渣（又称金针菇菌渣、金针菇菌糠、金针菇菇脚）是指金针菇（Flammulina velutipes）工厂化生产过程中，采收子实体后剩余的废弃培养基，以及金针菇茎基部分等不宜食用的废弃物质。

金针菇采收后，剩余菌渣（即栽培后废弃的固态培养基）经过收集、通风粉碎晾干至水分约30%～45%，可用于进一步加工制成青贮饲料或作为饲料原料使用。未经加工的新鲜金针菇渣含水量较高，不易长时间贮存，因此在饲喂前通常需要进行干燥处理或发酵处理。值得注意的是，金针菇菌渣中包含棉籽壳成分的，其棉酚残留量可能影响动物饲喂安全。研究指出，通过脱毒处理后可将金针菇菌渣中棉酚含量控制在1200 mg/kg以下，达到动物饲喂标准。

2.外观特征与感官指标

金针菇渣在外观上具有一定的不均匀性，其状态和色泽受栽培基质、收获时间和加工方式等因素影响。金针菇渣为多种栽培基质原料经金针菇菌丝体分解利用后的残留物，原料中的粗纤维和木质素经过菌丝体的分解后显著降低，同时菌渣中富含菌丝体，为动物的生长发育提供多种营养成分。

表1 金针菇渣的外观特征与感官指标

3.主产区分布

我国工厂化金针菇行业地域分布较为广泛，主要集中在东北、华北、华东及西南等地区。中国是全球最大的食用菌生产国和消费国，年产量占全球总量的70%以上。据中国食用菌协会统计，2024年全国食用菌总产量约4,436.68万吨，总产值突破3,000亿元。金针菇菌渣是食用菌生产中采集金针菇子实体后剩余的废弃培养基，经生物学效价换算，金针菇菌渣年产量达到380万吨（2021年）。

4.市场价格与用途

金针菇渣价格差异较大，受水分含量、加工形式（湿渣或烘干渣）、蛋白含量、不同地区和用途影响。烘干金针菇渣价格区间大致在340～950元/吨，湿渣或普通品质产品价格更低。价格波动受供应季节性、蛋白含量、烘干程度等因素影响。

5.营养价值评定

河南省畜禽健康养殖与高效繁育重点实验室对其进行营养价值评定。

表2 金针菇渣营养物质含量

表3 金针菇渣蛋白质成分

（如需完整版数据，请联系邓红雨教授；邮箱：denghongyu2004@126.com）