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1.基本定义与加工工艺

酒糟泛指以谷物为原料酿造酒、酒精后的固体废渣，主要分为白酒糟、啤酒糟和黄酒糟三大类，因含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等营养成分，具有较高的营养价值，是重要的非常规蛋白质饲料资源。但高纤维素特性既降低了其营养价值，也为饲料化应用带来挑战，通常需通过添加发酵菌剂进行纤维素降解。酒糟中粗脂肪含量较低，但能够提供满足动物生产所需的必要脂肪酸。

白酒糟是谷物经固态发酵和蒸馏工艺酿造白酒后产生的副产物，主要包括发酵后剩余的高粱、玉米、小麦、大麦等谷物残渣，以及谷壳（发酵填充物）和微生物代谢产物。按原料不同，又可分为高粱白酒糟、玉米白酒糟、青稞酒糟、薯类酒糟等。其中，高粱酒糟根据传统发酵工艺不同，可分为浓香型、酱香型、清香型等类型。由于鲜白酒糟含水量高、易霉变腐烂，且含有甲醇、乙醇、醛类等有害物质，处理不当直接饲喂可能导致动物中毒，因此畜禽生产中通常不直接添加新鲜白酒糟作为饲料原料，需先经过干燥、发酵等工艺处理。

表1 不同类型的酒糟原料来源及核心工艺

表2 白酒糟的主要加工产品类型

2.外观特征与感官指标

在感官鉴别中，优质酒糟为淡褐色至黄褐色，有光泽，具酒香和粮香。颜色发黑、发粘、无光泽，说明发酵温度高、酸度大；干硬松散则说明发酵质量不佳。未经过加工处理的白酒糟中常含有一定比例的稻壳，稻壳比例越高，粗纤维含量越高，营养价值越低。

表3 白酒糟的外观特征与感官指标

3.主产区与产量

白酒糟产能与白酒生产格局高度一致，主要分布在四川、贵州、江苏、安徽、河南等白酒主产区。全球白酒糟主要生产商包括贵州茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒集团、舍得酒业、古井贡酒、今世缘、郎酒股份、贵州习酒、洋河股份、剑南春、国台酒业、贵州珍酒等知名酒企。

白酒糟的主要应用领域包括饲料（反刍动物主用）、肥料、食用菌培养基、酿酒、沼气等。近年来，随着饲料资源紧缺问题日益突出，白酒糟饲料化利用的比例逐年提升。白酒糟年产量约为白酒年产量的3倍。2025年中国白酒糟数据监测研究报告显示，白酒糟作为白酒酿造过程中的主要副产品，其资源化利用与市场潜力正受到行业与政策层面的高度关注；当前中国白酒糟年产量已突破4000万吨，占全球白酒糟总量的70%以上，市场规模预计将从2023年的180亿元增长至2025年的250亿元，年均复合增长率约为18%。

4.市场价格

白酒糟的价格因产品形态（鲜糟/干粉）、加工方式、产地、品质和供需关系等因素而存在一定差异。未经加工的白酒糟原料市场售价较低，约240元/吨。经智能发酵的酒糟饲料售价可达750元/吨，扣除生产成本后利润较传统处理方式翻倍。白酒糟饲料价格整体呈稳中上升趋势，不同品质和产地的产品价格大致在500元至1700元/吨间波动。

5.营养价值评定

酒糟的营养成分因原料、香型、加工工艺不同而存在较大差异。河南省畜禽健康养殖与高效繁育重点实验室对其进行营养价值评定。

表4 不同类型、不同时期酒糟营养物质含量

表5 不同地区、不同时期酒糟营养物质含量

表6 酒糟蛋白质成分

表7 酒糟霉菌污染情况和水分含量

（如需完整版数据，请联系邓红雨教授；邮箱：denghongyu2004@126.com）